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O queijo em sua infinita variedade de tipos e sabores possui extraordinárias propriedades alimentícias. Como o mais completo alimento natural, rico em elementos nutritivos (proteínas, vitaminas, cálcio, minerais), ele ocupa um lugar privilegiado no equilíbrio alimentar humano desde a infância. Casos em que a necessidade de cálcio e proteínas seja particularmente importante ele figura como elemento prioritário. Fácil de transportar, simples para servir e agradável ao paladar, o queijo esta em primeiro plano de alimentação onde se exige uma alimentação mais leve e saudável. BREVE HISTÓRIA DO QUEIJOAs origens do queijo remontaram à antiguidade, quando os povos nômades da África e Oriente deslocava-se em caravelas, transportando o leite das jumentas e camelas em bolsas feitas com o couro do estômago dos animais. O contato entre o leite e substâncias contidas no couro fez, eventualmente, com que o leite coagulasse. A massa coagulada foi degustada e apreciada, e eles perceberam que havia chegado, assim, a uma excelente maneira de conservar o leite, ou melhor, as proteínas láticas. Outra versão conta que, sedentário, o homem começou a capturar e criar espécies em cativeiro, conseguindo assegurar alimentações permanentes, independentes da caça. Como conseqüência, habituou-se ao consumo do leite fresco. Na época das chuvas com a maioria das pastagens, as quantidades de leite aumentavam, e o que não era consumido, coagulava naturalmente. Surpreso diante desse fato, o homem resolveu provar a massa coagulada, gostou, e começou a deixar que o leite coagulasse intencionalmente, passando a contar com uma reserva alimentar saudável e de gosto agradável ao paladar humano. Com o passar dos tempos, resolveu colocar a massa em fôrmas, adicionar-lhe sabores e matura-la, chamando o produto resultante de queijo, do Latim CASEUM, nome da proteína do leite. Começava assim uma fantástica viagem gastronômica pelo correr dos séculos. DESENVOLVIMENTO DOS PRINCIPAIS TIPOS >>> |