<HTML> <HEAD> <TITLE> QUEIJOS</TITLE> <!--- CSS do menu ---> <style type="text/css"> @import url("menu_ind.css"); </style> <style type="text/css"> @import url("p-titulo.css"); </style> <!---java---> <script> function Esconde(){ document.getElementById('flash').style.visibility="hidden"; }</SCRIPT> <!--java borda flash--> <script src="objeto.js" type="text/javascript"></script> </HEAD> <BODY BGCOLoR="#FF9A00"> <!--url's used in the movie--> <!--text used in the movie--> <!-- saved from url=(0013)about:internet --> <TABLE CELLPADING="0" CELLSPACING="0" BORDER="0" BGCOLOR="#FF9A00" style="margin:0px;"> <TR> <TD COLSPAN="2"> <!-- MENU EM FLASH --> <script type="text/javascript">objeto('topo indiana','909','140')</script> </TD> </TR> <TR> <th width="140" height="550" bgcolor="#FEFEC6" valign="top"> <IMG SRC="../images/GIF2.gif" WIDTH=160 HEIGHT=130><BR><br> <!--- menu lateral---> <div class="menu_ind"> <ul style="margin:0px;"> <li><a href="../cardapio.pdf"><B>CARDÁPIO DE DOMINGO</B></FONT></a> <li><a href="../receitas.html"><B>RECEITAS</B></FONT></a> <li><a href="../entregas.html"><B> ENTREGAS</B></FONT></a> <li><a href="../QUEIJOS/QUEIJOS.html"><B>TIPOS DE QUEIJO</B></FONT></a> <ul style="margin:0px;"> <li><a href="QUEIJOS.html"><B>História</B></FONT></a> <li><a href="queijo-principais.html"><B>Principais Tipos</B></FONT></a> <li><a href="queijo-classificacao.html"><B>Classificação</B></FONT></a> <li><a href="queijo-como-servir.html"><B>Como servir</B></FONT></a> <li><a href="queijo-que-beber.html"><B>O que beber</B></FONT></a> <li><a href="queijo-conservar.html"><B>Como conservar</B></FONT></a> <li><a href="queijo-vida-util.html"><B>Vida Util</B></FONT></a> </ul> <li><a href="../VINHOS/VINHOS.html"><B>TIPOS DE VINHO</B></FONT></a> <li><a href="../FOTOS/FOTOS.HTML"><B>FOTOS</B></FONT></a> <li><a href="../fale.html"><B>CONTATO</B></FONT></a> </ul> <IMG SRC="../images/bloco.jpg" WIDTH=160 HEIGHT=20> <br><br> <IMG SRC="../images/EDU E RI.jpg" WIDTH=160 HEIGHT=120> </td> </th> <!-----centro-----> <TD ALIGN=CENTER BORDER="0" BGCOLOR="#FF9A00"> <table width="749" height="100%" WIDTH="769" HEIGHT="550" border="2" bgcolor="#FDFDD0" bordercolor="#000000" background="../images/queijo-fundo.jpg"> <tr> <td valign="top" align="left"> <br><center><u><h2><b>A VIDA ÚTIL DOS QUEIJOS<b><h2></u></center> <font size="3" face="verdana" color="red"> A fabricação de queijos: </font><br> <font size="2" face="verdana" color="black" style="margin:5px;"> É em si uma maneira de aumentar a vida útil dos componentes do leite. Em geral, o tempo de vida aumenta em proporção direta à remoção da água do leite. O Queijo  Minas Frescal , com um teor de água em torno de 60% dura apenas uma ou duas semanas; os queijos semiduros, como o  Prato e o  Gouda , duram vários meses; os queijos duros, como o  Suíço e  Cheddar , duram até um ano, ao passo que o  Parmesão dura quase que indefinidamente. À parte as diferenças no teor de umidade entre os vários queijos,diversos outros contribuem para a durabilidade:<br> </font> <font size="3" face="verdana" color="red"> A abundância de Lactose: </font><br> <font size="2" face="verdana" color="black" style="margin:5px;"> É uma das razões pelas quais o leite constitui num excelente meio de crescimento de muitos tipos de microorganismo. Em queijos maturados, todavia, nenhuma lactose permanece para servir de substrato aos microorganismos. Este fato limita largamente a deterioração do queijo aos microorganismos capazes de oxidar lactatos ou compostos nitrogenados, com a produção de gosto e aroma atípicos. <br> </font> <font size="3" face="verdana" color="red"> O interior dos queijos: </font><br> <font size="2" face="verdana" color="black" style="margin:5px;"> Mesmo em pedaços pequenos, é essencialmente anaeróbico. Isto limita o crescimento de microorganismo aeróbico, como mofos e leveduras, à superfície dos queijos. <br> </font> <font size="3" face="verdana" color="red"> A acidez na prática: </font><br> <font size="2" face="verdana" color="black" style="margin:5px;"> Todos os queijos atingem, no processo de fabricação, uma acidez pelo menos equivalente a um pH de 5,3. Muitos queijos atingem níveis de pH de até 4,5. Está acidez não evita o crescimento de bactéria putrefativas dentro do queijo. <br> </font> <font size="3" face="verdana" color="red"> A quantidade de sal: </font><br> <font size="2" face="verdana" color="black" style="margin:5px;"> Adicionada aos queijos: Varia de 1% ou menos, no  Suíço , a 5% ou mais, no  Roquefort . O sal é importante, porque o efeito que exerce sobre os microorganismos é diretamente relacionado com a sua concentração na água. Um queijo com cerca de 38% de umidade e 1,5% de sal possui, na realidade, uma concentração para inibir muitos microorganismos capazes de estragar os queijos. <br><br><br><br><br><br><br><br> <br><br> </font> <font face="verdana" size="4" color="red"><a href="queijo-vida-util-cont.html" style="text-decoration: none;"> Continuação>>></a></font> </td> </tr> </table> </TD> <TD ALIGN=RIGHT BORDER="1" BGCOLOR="#FF9A00"> </TD> </TR> </TABLE> </BODY> </HTML>